小小烧饼成大产业电烤炉赋力香飘大江南北去虱除螨

2022-09-20 03:03

小小“烧饼”成大产业 电烤炉赋力香飘大江南北

导读:现如今,一些市区街头巷尾的“烤饼摊”慢慢少了,“烤饼店”逐渐多了起来,并且在烘烤器具方面也进行了升级,采用专业的烧饼电烤箱或电烤炉,使用电能烘烤,改变传统烤炉使用木头、煤炭燃烧烘烤带来环境污染和烤饼品质不稳定等问题,烤饼烘烤更安全、卫生。  中国是个美食大国,每个地区都有各种代表性的特色美食,因而形成了八大菜系,烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。除了八大菜系之外,还汇聚很多地方的特色美食,如烤饼、北京烤鸭、炸酱面、臭豆腐、口味虾、土笋冻等等。其中,同属于烘焙类面粉制品的烤饼,种类繁多,不同地方烤饼也各具特色。

据了解,烤饼主要是以面粉为原料,搭上各种辅料经过和面、揉制、压型、烘烤或油锅煎制而成。我国烤饼种了多样,有大有小,有长有短,有厚也有薄,口感也具有明显地方风味。例如,衢州烤饼是浙江衢州传统的地方特色小吃之一,一般分成大烤饼和小烤饼,其主要原料为面粉、猪肉、梅干菜等,采用炭炉壁上烘烤而成,大烤饼口感酥脆,小烤饼口感绵软,汤汁馅料丰足。

提到安徽的烤饼要数黄山烧饼,其又称皇印烧饼、蟹壳黄烧饼,是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻等为原材制作皮、馅,经揉面、搓酥、制皮、包馅、擀饼、撒麻、烘烤等工艺制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘等,前后数小时而成。刚出锅黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆可口,油而不腻,令人回味无穷。

而丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点,其是将发酵面揉成圆形,压平,再将调制好的馅料涂抹在面饼上,揉成馒头状,再压挤成中间薄、周边厚的饼状,上涂糖稀、芝麻,之后送入炉内,贴在炉壁上木炭烘烤约5分钟即可。刚出炉的烧饼色泽金黄、香甜爽口、外脆内暄,让人食指大动。

不难发现,无论是哪种烧饼,都少不了烘烤一环。传统烧饼大都是采用泥巴包制的炉具,或者由两口铁锅对扣在一起,其中上口锅切除三分之一作炉口,铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层等,在里面放上木炭火,之后将烧饼贴在炉、锅内壁上进行烘烤,这种烘烤方式虽然也能将烧饼烤制成熟,但是随着消费升级以及环保政策要求,再加上市场需求增加,已难以满足烧饼高品质、产业化发展趋向。

现如今,一些市区街头巷尾的“烤饼摊”慢慢少了,“烤饼店”逐渐多了起来,并且在烘烤器具方面也进行了升级,采用专业的烧饼电烤箱或电烤炉,使用电能烘烤,改变传统烤炉使用木头、煤炭燃烧烘烤带来环境污染和烤饼品质不稳定等问题,烤饼烘烤更安全、卫生。此外,烤炉分单层、双层和三层型式,各层采用独立控温,可同时使用,大大提高了烧饼烘烤效率,减少了顾客等待时间。

漫步在街头巷尾,随处可见大大小小的烤饼店。而今,一些地方风味的烤饼也已从地方走向全省再到全国各地,烤饼早已香飘大江南北,小小的“烤饼”俨然已经成为一个不可小觑的产业。电烤炉具也将持续赋能“烤饼”缩短烤制时间,提升烘烤效率,并保障出炉外焦里嫩风味口感和品质,助力烤饼走得更远、更稳、更久。

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